Når foråret træder ind, så får man lyst til noget mere lækkert og let mad. Derfor har jeg eksperimenteret med lidt forskellige pastasalater. Og den her er blevet en af mine yndligs! Den er PCOS venlig fordi, den indeholder stivelse i form af grov pasta, sunde fedtstoffer i form af laks og pesto og så er der masser af grønspinat i.

Opskriften giver 4 store potioner

Ingredientser:
150 g groft pasta (før kogning)
1 tsk salt
250 g varmrøget laks
100 g spinat
50 g rød peberfrugt
50 g tomater
100 g revet ost
80 g rød pesto

1. Kog pastaen med lidt salt i ca. 10 minutter.
2. Lad pastaen køle lidt af
3. mens pastaen køler lidt af optør du spinaten eller hakke den fint, hvis den er frisk og skære peberfrugt og tomater ud i små stykker
4. Kom spinaten, peberfrugt og tomat i pastaen, derefter smulers laksen med fingerne over pastaen
5. kom pestoen på i stalen og bland det godt sammen.
6. Til sidst blandes pestoen i salaten og den er klar til servering.

Tip: prøv også at putte lidt soltørrede tomater og saltede græskarkerne i.

Velbekomme!